健康環保素食 深具市場潛力

出路小筆

在急促的生活節奏中，都市人忙碌上班或上學，同時不忘關注健康，注意飲食。其中素食漸趨普及，除了健康因素外，也有人為了環保、宗教或動物權益而茹素。當中衍生的市場潛力，絕對不容小覷。



在香港，不論在餐廳菜單、外賣平台，還是實體零售店、網店或網購平台，素食可謂觸目皆是。社會企業 Green Monday 在2020年進行一項市場調查，推算逾三分一的香港人有彈性素食或全素的習慣，亦有超過八成受訪者計劃從飲食着手，令自己更健康和環保。長和資深顧問李嘉誠洞悉先機，早於2014年透過旗下維港投資，買入美國人造肉公司 Impossible Foods 的股份。該公司於2018年進駐香港市場，供應食品予超過250間食肆。外賣平台戶戶送 (Deliveroo) 亦於一片素食風氣中，宣佈截至2020年5月中，5月的純素訂單較去年同期倍增，平台上提供純素食的餐廳，更於一年內由80間大幅上升至266間，足見香港人對素食的龐大需求。

在台灣，被譽為「蔬食麥當勞」的快餐店「扭登和」(NewDanhurf)，售賣琳琅滿目的素食，例如四盎司奶酪堡、茄汁起司脆薯、雙醬咖哩飯、麻婆卡啦堡等，同時照顧純素食者和奶素食者的需要。回顧初期，扭登和於高雄開設首間快餐店，因其提供的素食美味健康，吸引其他地方的顧客慕名而來。扭登和曾贊助學生活動的經費，學生則推廣及購買店鋪的食品，雙方互惠互利，締造雙贏。其後扭登和擴充業務至台北，甚至打算開拓海外市場。在選址方面，拓展業務至台北，有利接觸各方遊客，廣傳店鋪的理念，讓更多人品嘗到健康的素食快餐。為推動環保，乘坐公共交通工具的顧客可享有折扣，讓扭登和在營利之餘，為減碳出一分力。

非洲的素食主義亦不甘示弱。根據網上素食社群 HappyCow 的資料，非洲有接近1000間提供素食的餐廳，當中有逾60間售賣純素食品。Nasa 是瓦加杜古 (Ouagadougou) 的第一間素食餐廳，其顧客人數自2004年開張以來呈指數增長。素食需求日益增加，過程中的催化劑包括關於素食的紀錄片、提及素食的 YouTubers，以及能取代肉類和乳製品的植物食品。多吃素、少吃肉，也有助非洲人紓緩心臟病、癌症等慢性病所引致的健康和經濟問題，以至旱災與水災對糧食和生命的威脅。雖然在非洲文化中，吃肉是財富的象徵，為推廣素食構成阻力，但只要保持耐性，以免費素食宣傳，並讓更多人認識食肉的弊端，相信素食在非洲會更為普及。

小筆相信在現代社會，人們對素食的需求，會因上文所述的健康、環保、經濟等因素持續上升。創業的朋友是否同意素食蘊含巨大的市場潛力，甚至計劃開拓商機呢？

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圖片鳴謝：
Anna Pelzer. (2017). Vegan salad bowl. https://unsplash.com/photos/IGfIGP5ONV0

參考資料：
楊大偉 (2020)。【素食調查】每人一小步的綠色力量：全港有超過250萬人有素食習慣！ https://www.etnet.com.hk/www/tc/health/LA65840
明報 (2019)。李嘉誠蓋茨等有份投資 Impossible Foods 新輪融資估值倍升。 https://news.mingpao.com/pns/經濟/article/20191127/s00004/1574793185848/李嘉誠蓋茨等有份投資-impossible-foods新輪融資-估值倍升
黃嘉洵 (2020)。摩斯推新品、李嘉誠也出手 素肉風潮吹向亞太市場。經濟日報。https://udn.com/news/story/6811/4271655
明報 (2020)。戶戶送純素訂單大增逾倍 Uber Eats 進駐港島南區。 https://www.mpfinance.com/fin/instantf2.php?node=1589797923055&issue=20200518
朱悅瀅 (2020)。【疫市營商】戶戶送增純素餐廳吸客　5月純素訂單按年倍增。香港經濟日報。 https://inews.hket.com/article/2646424/【疫市營商】戶戶送增純素餐廳吸客　5月純素訂單按年倍增
楊旻芳 (2020)。蔬食麥當勞台北展店 扭登和今松山開幕。人間福報。https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=581959
Anna Pujol-Mazzini. (2020). How vegetarianism is going back to its roots in Africa. The Guardian. https://www.theguardian.com/global-development/2020/jan/15/how-vegetarianism-is-going-back-to-its-roots-in-africa
HappyCow's Healthy Eating Guide. (2020). Vegan & Vegetarian Restaurants in Africa. https://www.happycow.net/africa/